Рагу из овощей

 Рагу из овощей

картофель - 450 г

морковь - 400 г

лук - 360 г

капуста цветная - 300 г

тыква или кабачки - 250 г

горошек зеленый консервированный - 200 г

корень петрушки - 80 г

чеснок - 4-5 зубчиков

сливочное масло - 60 г

Для соуса:

мука пшеничная - 1 ч. ложка

морковь - 25 г

лук репчатый - 1/2 головки

корень петрушки - 20 г

пюре томатное - 250 г

бульон - 1 стакан

масло растительное или топленое - 80 г

сахар - 1 ч. ложка

перец черный горошком

лавровый лист

соль

Способ приготовления блюда:

Для соуса мелко нарезанные лук и коренья обжаривайте на части масла 7–10 минут. Добавьте томат и жарьте все вместе еще 15 минут. Муку подсушите на сковороде без изменения цвета, слегка охладите и при непрерывном помешивании влейте бульон.

Положите обжаренные овощи и томат, варите 20 минут. Добавьте сахар, соль, пряности и варите еще 15 минут.

 Готовый соус процедите, одновременно протирая овощи, доведите до кипения и заправьте небольшим количеством сливочного масла, нарезанного кусочками.

 Цветную капусту разберите на соцветия и сварите. Картофель, морковь, корень петрушки и тыкву нарежьте кубиками, лук — дольками.

 Картофель, морковь и петрушку обжарьте на части масла до образования румяной корочки. Лук обжарьте на масле.

Обжаренные овощи залейте соусом и тушите 10–15 минут.

Добавьте нарезанную тыкву и тушите еще 15–20 минут.

Положите зеленый горошек, цветную капусту, растертый чеснок и доведите рагу до готовности.